Antigamente a Punheta de Bacalhau era considerada como uma comida vulgar típica dos pobres.
A Punheta de Bacalhau chama atenção de todos devido ao seu nome peculiar. Apesar do seu nome, pouco elegante, este petisco faz bastante sucesso pelo seu sabor fenomenal.
A origem da Punheta de Bacalhau remonta aos tempos medievais.
Nesta época, os viajantes não possuiam grandes recursos alimentares sendo o peixe seco e um ou outro ingrediente a base da sua alimentação.
Esta receita era feita simplesmente com bacalhau, cebola e alho. Sendo que se houvessem disponíveis ingredientes como broa, azeitonas e tomate também seriam acrescentados à receita. Já o tempero com a pimenta do reino era luxo.
Hoje em dia, a Punheta de Bacalhau é também conhecida como Espinheta ou Carpaccio de Bacalhau.
Ingredientes
1 posta de bacalhau cru sem ser demolhado
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 cebola pequena cortada às meias luas
1 dente de alho picado
pimenta preta à gosto
azeitonas (opcional)
salsa picada (opcional)
Remova a pele e as espinhas do bacalhau em seco e, à mão, faz-se umas tiras bastante finas.
A seguir, coloca-se o bacalhau numa taça com água fria. Lave o bacalhau com as mãos, agitando-o e espremendo-o. Repita mais 2 vezes o procedimento, renovando a água.
Coloque o bacalhau numa saladeira regue-o com azeite e vinagre. Polvilhe com a cebola às meias luas e com o alho picado miudinho. Por fim, tempere com a pimenta preta.
Este petisco normalmente é acompanhado por broa ou pão saloio.
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