Alguns consideram que se um restaurante não sabe fazer de forma sensacional o básico, não tem necessidade de querer experimentar o resto, fazendo com que a comida

clássica sempre agradará mais do que a contemporânea.

Porem, usar técnicas em comidas clássicas também são excepcionais, por exemplo, Rodrigo do Mocotó, que usa defumador para preparar o torresmo e carne de sol em temperatura baixa, usando técnicas ao favor do ingrediente.

O que é considerado o pior de muitos chefs da comida contemporânea é o experimento que eles fazem com a comida.

O que é pedido por todos é o respeito do ingrediente, essa é a prioridade, o básico é o essencial, isso deveria ser lembrado por todos que cozinham, é preciso ter intimidade com a comida, por que um cozinheiro sem base não chega a lugar nenhum.

O pior também é o preço que chega a ser dos que cobram franceses 3 estrelas Michelin.

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